◆和風キノコ鍋

◆材料（通常4人分）

エノキ１パック、シメジ１パック、舞茸１パック、長ネギ１本～

白菜適量（その他、野菜なら何でもお好みで）、一味、七味、

柚子コショウ（一般には塩入なので注意）、レモン汁など柑橘類

◆作り方

① シメジ、舞茸は石づきを取って一口大にし、エノキは石づきを取って２等分にしてからほぐして半日～1日干す。ネギは斜め切りに、白菜は白い部分と青い部分を分けて、一口大に。

②しいたけのだし汁500ccに同量の水を加え（キノコから良いだしがでるので、水だけでも可）、エノキ、シメジ、舞茸、白菜の白い部分、長ネギを入れて、中火で７分を目安に加熱。

③弱火にして、白菜の青い部分を入れて、温度を下げるためによくかきまぜ、ふたをして１０分加熱。

④ の後、強火にして、沸騰する一歩手前で完成。

※参考：ＮＨＫ「ためしてガッテン」山の幸ぶっかけ鍋

※きのこのうまみ成分であるグアニル酸が増える６０度～７０度をできるだけ長く保つ方法です。

※長時間、火にかけて、野菜の旨味をたっぷり引き出す方法もあり。

③ 鍋を熱し、白ゴマを加えて焦がさないように炒ってから、すり鉢で十分にする。

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erved.reserved. ③ 鍋を熱し、白ゴマを加えて焦がさないように炒ってから、すり鉢で十分にする。