◆ギョウザ

							◆材料

							ニンニク、生姜、キャベツ、白菜、ニラ、ネギ、しいたけ、エノキ

							ゴマ油、酢、ラー油　　　　　皮：強力粉、薄力粉、水


◆作り方
① ニンニク、生姜、キャベツ、白菜、ネギ、シイタケ、エノキなど、すべて材料はみじん切りにし（フードカッターがあると便利）、ゴマ油でよく炒める。その他、キノコ類など旨味の出る材料があれば、みじん切りにして加えてもよい。

② 材料が柔らなくなったらよく混ぜ、火を止めてから細切りにしたニラを加える。

③皮を作る。水Ｃ１に粉３５０ｇ（強力粉１：薄力粉１）を加え、よく練って、耳たぶくらいの硬さになったら、丸めて濡れ布巾をかぶせ、１時間以上寝かせておく。

④ 調理台に粉を振って、皮の成形をする。皮１枚あたり、８gを目安にする。まず、40ｇを手で棒状に伸ばし、包丁で５等分にして１個ずつ麺棒で丸く伸ばしていく。厚すぎても美味しくないし、薄すぎると、中身をうまく包めないので注意。

⑤中身を皮でくるんで、フライパンかホットプレートで焼く。焦げ目がついたら、最後に水を加えて蒸し焼きにし、最後にひっくり返して焦げ目を上にして器に盛る。